НовостиРесторан Таможня в Биржевом проезде

Ресторан русской кухни «Таможня» запустил новое сезонное меню, где классические рецепты встречаются с авторским взглядом на русскую гастрономию.

Начать знакомство с летней коллекцией предлагают с освежающих холодных супов — традиционного холодного борща с разварной говядиной или окрошки, которую можно выбрать на квасе или сметане. Продолжают меню блюда, раскрывающие богатство сезонных овощей и деликатных вкусов: спелые алые томаты с крымским луком, травами и редисом, карамелизированная утиная грудка с икрой из квашеной капусты и облепиховым соусом, а также нежные биточки из дальневосточных креветок с цукини и освежающей огуречной поливой.

Особое место в меню занимает блюдо с историей — «Вареники Петербургские» по рецепту 1827 года. Их готовят из гречневой муки с творогом из топлёного молока и фермерскими желтками, а подают со сметаной, разноягодным вареньем и цедрой лимона. Завершает летнюю коллекцию воздушный чизкейк с абрикосовым сердцем, сочетающий нежность сырного мусса и насыщенную фруктовую кислинку.

Отдельная глава нового меню посвящена одному из самых ожидаемых сезонных продуктов — лесным лисичкам. Команда ресторана раскрывает их вкус сразу в нескольких авторских интерпретациях: от воздушного суфле на «лесной земле» из бородинского хлеба и белых грибов до бархатистого крем-супа из лисичек, мятого картофеля с дымной сметаной и картофеля а-ля Пушкин с хрустящими лисичками. Особого внимания заслуживает необычный десерт — мороженое из лисичек с ягодами можжевельника, чёрным перцем и сливочной карамелью, вдохновлённое ароматами русского леса.

Новое сезонное меню уже доступно в ресторане «Таможня». Летние овощи, лесные лисички, проверенные временем рецепты и авторские гастрономические решения объединились в коллекцию блюд, которая передаёт настроение сезона и приглашает заново открыть для себя вкус русской кухни.